淡菜为什么煮不开

淡菜因其独特的肉质和营养，深受人们喜爱。然而，在烹饪过程中，有些淡菜却难以煮开。这主要是因为淡菜含有较多的蛋白质和钙质，这些成分在高温下会凝固，形成一层保护膜，阻碍水分渗透。因此，在煮淡菜时，需先用温水浸泡，让肉质充分吸水，再逐步加热，以保持肉质鲜嫩，确保烹饪成功。